Choux de chocolate

Instrucciones

• Pastel de pasta choux de chocolate
• Precalentar el horno a 175°C.
• En una cacerola mediana, combine la leche, el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal. Caliente suavemente hasta que la mantequilla se haya derretido, luego lleve la mezcla a ebullición. ebullición completa. Retirar del fuego.
• Tamiza la harina y el cacao en polvo juntos, luego viértelos en el líquido caliente. Revuelve enérgicamente con una cuchara de madera o espátula hasta que se incorporen por completo y se forme una pasta suave.
• Vuelva a colocar la sartén a fuego medio y cocine la masa durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que esté lista. Déjelo secar ligeramente. La masa debe formar una bola compacta y despegarse de los lados del molde.
• Transfiere la masa a un bol y déjala enfriar durante unos minutos.
• Añade los huevos uno por uno, batir bien después de cada adición hasta que se incorpore por completo. La masa debe quedar suave, brillante y formar picos suaves al levantarla.
• Transfiere la masa choux a una manga pastelera equipada con la boquilla que desees. Déjala reposar. Descansa durante al menos 1 hora. a temperatura ambiente.
• Con una manga pastelera, coloca la masa sobre bandejas para hornear forradas con papel vegetal, dándoles la forma que desees.
• Hornear en el horno precalentado durante 30 minutos, Luego, reduzca ligeramente el calor del horno y deje la puerta entreabierta durante un tiempo adicional. 10 minutos para permitir que escape el vapor y garantizar unas conchas crujientes y secas.
• Retirar del horno y dejar enfriar completamente antes de rellenar.
• Craquelín de chocolate
• Batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea.
• Añade la harina (y la sal, si la usas) y mezcla hasta que se forme una masa.
• Extiende la masa entre dos hojas de papel de horno hasta que tenga un grosor de unos 2-3 mm.
• Congelar durante al menos 30 minutos, o hasta que esté firme.
• Recorta círculos (un poco más grandes que el tamaño de los montículos de masa choux que hayas formado con la manga pastelera) y colócalos encima de cada profiterol antes de hornear.
• Hornea la masa choux a 180 °C; el craquelin se derretirá y formará esa hermosa capa crujiente en la parte superior.
• Crema de chocolate negro
• Coloca el chocolate negro troceado en un bol grande. Reserva.
• En una cacerola, bate los huevos, la leche, la crema y el azúcar hasta que estén completamente integrados.
• Cocine a fuego lento o medio, revolviendo constantemente con una espátula resistente al calor o una cuchara de madera.
  Importante: Mantenga la temperatura baja y remueva continuamente, raspando el fondo y los lados, hasta que la crema pastelera espese ligeramente y cubra el dorso de la cuchara (alrededor de 82-84 °C, si utiliza un termómetro).
  No la hiervas; si la mezcla se calienta demasiado, los huevos se cuajarán.
• Retirar inmediatamente del fuego y pasar la crema pastelera por un colador fino directamente sobre el chocolate troceado.
• Déjelo reposar durante 1-2 minutos para que el chocolate se ablande.
• Con unas varillas o una batidora de mano (preferiblemente para obtener una textura suave), emulsiona la mezcla hasta que esté brillante y completamente integrada.
• Cubra la superficie con film transparente (asegurándose de que toque la superficie para evitar que se forme una capa seca).
• Refrigerar durante varias horas, o hasta que esté completamente cuajado y cremoso.
• Cuando llegue el momento de rellenar la masa choux, sáquela del frigorífico, bátala ligeramente y transfiérala a una manga pastelera.