Crema de limón, La crema de limón es un componente clásico de la repostería francesa. Ofrece un intenso sabor cítrico con una textura lujosa y sedosa. A diferencia de crema de limón, que es parecido al huevo y untable, un crema usos gelatina para mantener su estructura. Crema pastelera tradicional, por otro lado, se espesa con almidón. Por lo tanto, crema Es una crema suave y brillante que mantiene su forma a la vez que resulta aterciopelada en el paladar.
En francés pastelería, crema de limón Se usa comúnmente como relleno para tartas, pasteles de capas o como guarnición para postres emplatados. Su brillante y natural sabor a limón aporta frescura, mientras que su textura suave y estable contrasta maravillosamente con tartaletas crujientes, pralinés crujientes o aireados merengues.
También puedes ver en qué se diferencia de Crema pastelera de cítricos!
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Citron Crèmío
Plato: PostreCocina: FrancésDificultad: Fácil10
minutos10
minutos1615
kcalIngredientes
100 g de zumo de limón
60 g de agua
ralladura de 1 limón
150 g de azúcar
huevo de 200 g
5 g de hoja de gelatina (con resistencia al titanio)
100 g de mantequilla
Instrucciones
- Haz florecer la gelatina: Remoje las hojas de gelatina en agua fría hasta que estén completamente hidratadas.
- Preparar la base de cítricos: Calienta suavemente el agua, el jugo de limón y la ralladura en una cacerola a fuego lento. No dejes que hierva.
- Batir los huevos y el azúcar: En un recipiente aparte, batir los huevos y el azúcar hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
- Combinar con cítricos: Incorpora gradualmente la mezcla de huevo y azúcar al líquido de limón tibio, batiendo constantemente para evitar que los huevos se cuajen.
- Cocinar crema: Evite el fuego alto; utilice fuego medio-bajo y bata constantemente para distribuir el calor de manera uniforme. Retire del fuego en cuanto la mezcla espese ligeramente y comience a burbujear suavemente.
- Incorporar gelatina: Retirar del fuego y batir con unas varillas hasta que la gelatina hidratada se disuelva por completo.
- Añadir mantequilla: Incorpora gradualmente la mantequilla batiendo hasta que la crema esté suave, brillante y sedosa.
- Enfriar y almacenar: Transfiera a un recipiente limpio y cúbralo directamente con film transparente para evitar que se forme una capa. Refrigere durante al menos 3 horas o toda la noche para que cuaje por completo.
Vídeo de la receta
Notas
- Para una textura ultrasuave, cuela la crema antes de enfriarla.
- ¿Por qué huevos enteros? Los huevos enteros son ligeramente más estables en ambientes ácidos que las yemas solas, ya que las claras amortiguan un poco el ácido. Sin embargo, el ácido del limón aún hace que sean propensos a cuajarse.
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