Profiteroles de crema de frutos rojos (también conocidos como Choux au Craquelin): Un postre ligero y elegante con un relleno cremoso y un acabado crujiente…
Pocos pasteles logran el equilibrio perfecto entre textura y sabor como un profiterol de frutos rojos. Esta receta combina tres ingredientes esenciales: craquelin crujiente, masa choux ligera y una delicada crema batida con infusión de frutos rojos. Cada bocado ofrece un contraste de texturas: una capa superior crujiente y caramelizada, una concha hueca y tierna, y un relleno suave y ligeramente dulce con un intenso sabor a frutos rojos frescos.
Ya sea para una ocasión especial o para perfeccionar tus habilidades de repostería, los profiteroles de crema de frutos rojos son un proyecto gratificante. Si bien requieren algo de técnica y paciencia, el resultado es un pastel de calidad profesional, tan impresionante a la vista como al paladar. La adición de craquelin no solo realza su atractivo visual con su característica superficie agrietada, sino que también aporta un dulzor sutil y un toque crujiente que complementa a la perfección la suave masa choux.
Puedes rellenarlas desde abajo para un acabado limpio, como de panadería, cortarlas en rodajas y rellenarlas para un aspecto rústico y generoso, o crear una obra maestra cortando la parte superior, rellenando con crema y decorando con fresas y menta. Sírvelas frías para disfrutar del mejor contraste de textura y sabor.
Si te gusta la pasta choux con frutos rojos y crema, deberías echar un vistazo a estas Eclairs de frutos rojos ¡también!:)
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Profiteroles de crema de frutos rojos (Choux au Craquelin)
Plato: PostreCocina: FrancésDificultad: Medio10
minutos50
minutosIngredientes
- Craquelín
50 g de mantequilla sin sal
60 g de harina de uso general
60 g de azúcar moreno (o azúcar blanco)
Una pizca de sal
- Pasta choux
125 g de agua
125 g de leche
4 g de sal
4 g de azúcar
110 g de mantequilla sin sal, cortada en cubos.
135 g de harina de pan (131 g de proteína total y 3 g de proteína)
225 g de huevos enteros batidos
- Crema batida de frutos rojos
150-200 g de mermelada, confitura o puré de frutos rojos
400 g de nata espesa (35%)
10 g de azúcar glas
- Crema batida natural
300 g de nata para montar + 30 g de azúcar glas (o ajuste la cantidad de azúcar a su gusto)
- fresas
Gotas de zumo de limón + azúcar glas (para hacer un glaseado ligero)
- Hojas de menta
Instrucciones
- Craquelín
- Batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea.
- Añade la harina (y la sal, si la usas) y mezcla hasta que se forme una masa.
- Extiende la masa entre dos hojas de papel de hornear hasta que tenga un grosor de unos 2-3 mm.
- Congelar durante al menos 30 minutos, o hasta que esté firme.
- Recorta círculos (aproximadamente del mismo tamaño que los montículos de masa choux que hayas formado con la manga pastelera) y colócalos encima de cada profiterol antes de hornear.
- Pasta choux
- Pesa todos los ingredientes y prepara una manga pastelera con una boquilla de estrella grande.
- En una cacerola, combine el agua, la leche, el azúcar, la sal y la mantequilla y llévelos a ebullición.
- Retirar del fuego e inmediatamente añadir la harina tamizada.
- Batir rápidamente hasta que se forme una masa.
- Vuelva a poner a fuego lento y cocine, revolviendo constantemente con una espátula durante unos 2 minutos (la masa debe formar una película en el fondo de la sartén y tener un aspecto ligeramente seco).
- Transfiera la masa a una batidora con accesorio de pala y mezcle a baja velocidad hasta que se enfríe a 50-55 °C.
- Agregue los huevos batidos poco a poco, en pequeñas cantidades.
- Raspe el recipiente hasta la mitad.
- Deténgase cuando la masa esté suave y brillante y caiga de la paleta formando una cinta gruesa (en forma de V). Es posible que no necesite todos los huevos; la consistencia es más importante que la cantidad.
- Transfiera la masa a una manga pastelera y déjela reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.
- Precalentar el horno a 155°C (con ventilador).
- Con una manga pastelera, vierte la masa sobre una bandeja forrada con una lámina perforada.
- Coloca los discos de craquelin congelados encima de cada pasta choux.
- Hornee a 155 °C (con ventilador) durante 40-45 minutos (dependiendo del tamaño de la pasta choux). No abra la puerta del horno durante la cocción.
- Hornear hasta que adquiera un color dorado intenso y la costra del craquelin esté crujiente.
- Retirar del fuego y dejar enfriar completamente antes de rellenar.
- Crema batida de frutos rojos
- En una cacerola, calienta las bayas con el azúcar (ajusta la cantidad de azúcar según el dulzor de las frutas) hasta que empiecen a humear (aproximadamente a 60-70 °C).
- Deja enfriar la mezcla a unos 30-35 °C (tibia, no caliente). Este paso es importante para que la crema no se derrita al combinarla.
- Batir la nata hasta que esté firme: ligera y apta para decorar con manga pastelera.
- Incorpora la mermelada de frutos rojos y refrigera.
- Armar
- Primera opciónUtilizando una manga pastelera con una boquilla pequeña, rellene los profiteroles con la crema batida de frutos rojos a través de un orificio en la base.
- Segunda opción: Corta la parte superior de la masa choux au craquelin. Coloca una capa de fresas frescas en la base y luego rellena con crema batida. Añade más fresas y más crema batida para crear un relleno abundante y alto. Decora con una rodaja de fresa y una hojita de menta.
- Tercera opción: Corta la masa choux au craquelin por la mitad horizontalmente. Con una manga pastelera, rellena la mitad inferior con crema batida (natural o de frutos rojos) y añade fresas frescas, creando un relleno tipo sándwich. Vuelve a colocar la mitad superior y termina con una pequeña porción de crema batida, una rodaja de fresa y una hoja de menta para decorar.
Vídeo de la receta
Notas
- Cocinar correctamente la masa choux garantiza que se seque lo suficiente como para absorber los huevos y que se infle en el horno.
- Es muy importante añadir los huevos gradualmente: la masa debe quedar suave y caer en forma de cinta espesa, en lugar de estar demasiado líquida.
- Dejar reposar la masa preparada con manga pastelera antes de hornearla ayuda a mejorar su consistencia y volumen.
- Hornear a una temperatura baja y constante permite que la masa choux se seque por completo, dando como resultado una corteza crujiente que no se desmorona.
