Profiteroles de crema de frutos rojos, también conocidos como Choux au Craquelin: Un postre ligero y elegante con un final crujiente.
Pocos pasteles logran el equilibrio perfecto entre textura y sabor como un profiterol de frutos rojos. Esta receta combina tres ingredientes esenciales: craquelin crujiente, masa choux ligera y una delicada crema batida con infusión de frutos rojos. Cada bocado ofrece un contraste de texturas: una capa superior crujiente y caramelizada, una concha hueca y tierna, y un relleno suave y ligeramente dulce con un intenso sabor a frutos rojos frescos.
Ya sea para una ocasión especial o para perfeccionar tus habilidades de repostería, los profiteroles de crema de frutos rojos son un proyecto gratificante. Si bien requieren algo de técnica y paciencia, el resultado es un pastel de calidad profesional, tan impresionante a la vista como al paladar. La adición de craquelin no solo realza su atractivo visual con su característica superficie agrietada, sino que también aporta un dulzor sutil y un toque crujiente que complementa a la perfección la suave masa choux.
Puedes rellenarlas desde abajo para un acabado limpio, como de panadería, cortarlas en rodajas y rellenarlas para un aspecto rústico y generoso, o crear una obra maestra cortando la parte superior, rellenando con crema y decorando con fresas y menta. Sírvelas frías para disfrutar del mejor contraste de textura y sabor.
Si te gusta la pasta choux con frutos rojos y crema, deberías echar un vistazo a estas Eclairs de frutos rojos ¡también!:)
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Profiteroles de crema de frutos rojos (Choux au Craquelin)
Plato: PostreCocina: FrancésDificultad: Medio5
minutos50
minutosIngredientes
- Craquelín
50 g de mantequilla sin sal
60 g de harina de uso general
60 g de azúcar moreno (o azúcar blanco)
Una pizca de sal
- Pasta choux
125 g de agua
125 g de leche
4 g de sal
4 g de azúcar
110 g de mantequilla sin sal, cortada en cubos.
135 g de harina de pan (131 g de proteína total y 3 g de proteína)
225 g de huevos enteros batidos
- Crema batida de frutos rojos
200 g de bayas, trituradas y coladas.
60-80 g de azúcar, dependiendo de la acidez de las bayas.
4 láminas de gelatina, con una resistencia similar a la de la plata (140-160 bloom)
400 g de nata espesa (35%)
- fresas
- Hojas de menta
Instrucciones
- Craquelín
- Batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea.
- Añade la harina (y la sal, si la usas) y mezcla hasta que se forme una masa.
- Extiende la masa entre dos hojas de papel de hornear hasta que tenga un grosor de unos 2-3 mm.
- Congelar durante al menos 30 minutos, o hasta que esté firme.
- Recorta círculos (aproximadamente del mismo tamaño que los montículos de masa choux que hayas formado con la manga pastelera) y colócalos encima de cada profiterol antes de hornear.
- Pasta choux
- Pesa todos los ingredientes y prepara una manga pastelera con una boquilla de estrella grande.
- En una cacerola, combine el agua, la leche, el azúcar, la sal y la mantequilla y llévelos a ebullición.
- Retirar del fuego e inmediatamente añadir la harina tamizada.
- Batir rápidamente hasta que se forme una masa.
- Vuelva a poner a fuego lento y cocine, revolviendo constantemente con una espátula durante unos 2 minutos (la masa debe formar una película en el fondo de la sartén y tener un aspecto ligeramente seco).
- Transfiera la masa a una batidora con accesorio de pala y mezcle a baja velocidad hasta que se enfríe a 50-55 °C.
- Agregue los huevos batidos poco a poco, en pequeñas cantidades.
- Raspe el recipiente hasta la mitad.
- Deténgase cuando la masa esté suave y brillante y caiga de la paleta formando una cinta gruesa (en forma de V). Es posible que no necesite todos los huevos; la consistencia es más importante que la cantidad.
- Transfiera la masa a una manga pastelera y déjela reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.
- Precalentar el horno a 155°C (con ventilador).
- Con una manga pastelera, vierte la masa sobre una bandeja forrada con una lámina perforada.
- Coloca los discos de craquelin congelados encima de cada pasta choux.
- Hornee a 155 °C (con ventilador) durante 40-45 minutos (dependiendo del tamaño de la pasta choux). No abra la puerta del horno durante la cocción.
- Hornear hasta que adquiera un color dorado intenso y la costra del craquelin esté crujiente.
- Retirar del fuego y dejar enfriar completamente antes de rellenar.
- Crema batida de frutos rojos
- Remoje las láminas de gelatina en agua fría hasta que se ablanden.
- En una cacerola, calienta el puré de bayas con el azúcar hasta que empiece a humear (aproximadamente a 60-70 °C).
- Retirar del fuego y añadir la gelatina hidratada, removiendo hasta que se disuelva por completo.
- Deja enfriar la mezcla a unos 30-35 °C (tibia, no caliente). Este paso es importante para que la crema no se derrita al combinarla.
- Incorpora gradualmente la nata fría batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.
- Cubra con film transparente, asegurándose de que toque la superficie, y refrigere durante al menos 6 horas (preferiblemente toda la noche).
- Batir hasta obtener picos medianos: suaves, aireados y fáciles de manejar con manga pastelera.
- Armar
- Prepara fresas y hojas de menta para colocar dentro y/o encima de la masa choux.
- Puedes armar tu choux de tres maneras: Primero, simplemente rellena la crema desde la base del choux con una manga pastelera. Segundo, corta el choux por la mitad y haz como un sándwich. Tercero, corta la parte superior del choux, rellena con la crema y un poco más de crema batida por encima, y decora con fresas y hojas de menta (ver las fotos de arriba).
- ¡Buen provecho!
Notas
- Cocinar correctamente la masa choux garantiza que se seque lo suficiente como para absorber los huevos y que se infle en el horno.
- Es muy importante añadir los huevos gradualmente: la masa debe quedar suave y caer en forma de cinta espesa, en lugar de estar demasiado líquida.
- Dejar reposar la masa preparada con manga pastelera antes de hornearla ayuda a mejorar su consistencia y volumen.
- Hornear a una temperatura baja y constante permite que la masa choux se seque por completo, dando como resultado una corteza crujiente que no se desmorona.
