Esta receta de focaccia es una forma sencilla pero eficaz de conseguir una miga suave y esponjosa con una corteza dorada. La adición de una pequeña cantidad de miel ayuda a activar la levadura y favorece una fermentación equilibrada, a la vez que aporta un sutil sabor y color durante el horneado.
Este método incluye tres pliegues durante las primeras etapas de la fermentación. En lugar de amasar intensamente, la masa se fortalece gradualmente estirándola y doblándola sobre sí misma a intervalos. Cada pliegue ayuda a desarrollar el gluten, atrapa el aire y mejora la elasticidad de la masa. El resultado es una masa más fácil de manejar con el tiempo, que conserva la textura aireada característica de una buena focaccia.
Tras los pliegues, la masa se deja levar hasta que se esponje y luego se coloca en una bandeja bien engrasada. El aceite no solo evita que se pegue, sino que también fríe la base y los bordes durante el horneado, creando esa textura crujiente tan característica. Una vez reposada y estirada suavemente para que quepa en la bandeja, se le hacen pequeñas hendiduras con las yemas de los dedos. Este paso ayuda a distribuir las burbujas de aire y crea huecos para retener el aceite de oliva y los ingredientes. El último levado permite que la masa se relaje y se vuelva aún más ligera antes de hornearla.
En el horno, la combinación de altas temperaturas y aceite de oliva produce una corteza dorada y crujiente, manteniendo el interior suave y húmedo. El resultado es una focaccia con un sabor intenso a pesar de su sencillez. Se puede disfrutar sola, usar para sándwiches o acompañar con salsas y cremas para untar, lo que la convierte en un aperitivo muy versátil.
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Focaccia
Plato: AperitivosCocina: italianoDificultad: Fácil6
porciones25
minutosIngredientes
330 g de agua
5 g de levadura seca instantánea
3 g de miel
420 g de harina de pan (12-131 g de proteína total)
10 g de sal
Un chorrito de aceite de oliva
Una pizca de sal en escamas, para espolvorear por encima.
Instrucciones
- En un bol, mezcla el agua, la levadura seca instantánea y la miel. Remueve suavemente y deja reposar un minuto hasta que la levadura empiece a disolverse.
- Añade la harina de pan y la sal, y mezcla hasta que no queden restos de harina seca y se forme una masa pegajosa.
- Amasa la masa levantándola y golpeándola contra la encimera (o en el bol), luego dóblala sobre sí misma. Repite este proceso durante un par de minutos hasta que la masa esté un poco más suave, elástica y ligeramente esponjosa.
- Rocíe con un poco de aceite de oliva, cubra el recipiente y deje reposar la masa durante 45-60 minutos (esto ayuda a hidratar la harina y a que se desarrolle el gluten).
- Para el primer pliegue: con las manos untadas con aceite de oliva, estire suavemente un lado de la masa hacia arriba y dóblelo sobre sí mismo. Gire el bol y repita el proceso en los cuatro lados. Cubra y deje reposar durante 30 minutos.
- Realiza el segundo pliegue de la misma manera, estirando y doblando todos los lados de la masa. Vuelve a cubrirla y déjala reposar durante otros 30 minutos.
- Repita el proceso para el tercer pliegue, luego cubra la masa y déjela levar a temperatura ambiente hasta que se esponje y duplique su tamaño aproximadamente (alrededor de 1 hora, dependiendo de la temperatura ambiente).
- Rocía aceite de oliva en la bandeja para hornear y coloca la masa con cuidado dentro, luego cúbrela y déjala reposar de 45 a 60 minutos para que se relaje.
- Con las yemas de los dedos, estire y presione suavemente la masa para que se ajuste a la bandeja. Si ofrece resistencia, déjela reposar un poco más antes de continuar.
- Una vez extendida, presione la superficie de la masa con los dedos, haciendo hoyuelos hasta el fondo. Añada más aceite de oliva por encima y los ingredientes que desee (como sal en escamas o hierbas).
- Deja que la masa repose durante otros 45-60 minutos hasta que esté visiblemente esponjosa y suave.
- Precaliente el horno a la temperatura máxima (240-250 °C).
- Hornear en el horno a 220 °C hasta que estén dorados y crujientes por los bordes, aproximadamente entre 20 y 25 minutos.
- Retíralo del horno, déjalo enfriar un poco, luego córtalo en rodajas y sírvelo.
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