El cruastán es una capa crujiente muy utilizada en la pastelería francesa para añadir textura, contraste y estructura a los postres refinados. Los pasteleros suelen colocarlo entre ingredientes blandos para evitar que los postres resulten demasiado cremosos o planos. Este elemento crujiente crea un chasquido limpio que realza […]
La feuilletine tiene sus raíces en la pastelería francesa. Surgió como un subproducto de la elaboración de crepes en cocinas profesionales. Los pasteleros notaron que los bordes finos y delicados que quedaban en la sartén después de verter la masa de crepes se volvían excepcionalmente crujientes al secarse por completo. En lugar de desecharlos, comenzaron a […]