Esta rosa de remolacha es un plato visualmente impresionante que transforma la humilde remolacha asada en una creación artística y elaborada. Utilizando remolachas cortadas en finas láminas con forma de delicados pétalos, este plato resalta la dulzura natural y el sabor terroso de la verdura. Cada rosa está impregnada de un rico sabor. reducción de granada, añadiendo un toque agridulce equilibrado y un acabado brillante que realza tanto el sabor como la presentación.
Complementé la remolacha con una puré cremoso de queso de cabra, Realzado con ralladura de lima y ligeramente sazonado para crear contraste. Microhierbas añaden un toque final de frescura y elegancia, logrando un plato visualmente refinado y un equilibrio perfecto para el paladar.
Este plato exhibe técnicas avanzadas de presentación y preparación de verduras, desde el asado y el pelado hasta el corte con mandolina y la cuidadosa disposición de los pétalos. Este moderno plato de verduras es perfecto para menús de alta cocina, degustaciones de temporada o presentaciones caseras que impresionan tanto visualmente como por su sabor.
Te prometo que, Esta receta te enamorará de la remolacha.Personalmente, solía encontrar su sabor terroso y soso, pero la combinación de tostado, infusión de granada y cremoso queso de cabra cambió por completo mi perspectiva.
También puedes acompañar este plato con agnolotti rosa para crear un impresionante menú con temática rosa, lo que lo convierte en un concepto perfecto para Día de San Valentín o cena romántica¡Mira el Técnica de siembra y formación de la rosa de remolacha en el video Aprender a convertir una simple verdura en un plato estrella digno de un restaurante.
Si te gustan las recetas con remolacha, no te pierdas la Ensalada de remolacha y cerezas ácidas. ¡Aporta un toque fresco, vibrante y único a cualquier mesa!
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Rosa de remolacha
Plato: PrincipalDificultad: Medio2
porciones1
hora1
horaIngredientes
- Rosa de remolacha
5 remolachas de tamaño mediano
Reducción de granada
Un trozo de mantequilla
Puré de queso de cabra
Microhierbas para aderezar
Sal al gusto
- Reducción de granada
1 litro de jugo de granada
½ cebolla caramelizada (el lado cortado estaba quemado)
3 dientes de ajo
anís estrellado de 3 estrellas
5 semillas de cardamomo
5 granos de pimienta negra
Cáscara de 1 naranja
Cáscara y jugo de 1 pomelo
Sal al gusto
- Puré de queso de cabra
100 g de queso de cabra
ralladura de 1 lima
Sal y pimienta al gusto.
Instrucciones
- Reducción de granada
- Corta la cebolla por la mitad y quema la parte cortada directamente en una cacerola hasta que esté bien caramelizada.
- En la misma sartén, añade las especias y tuéstalas suavemente para que desprendan su aroma.
- Añade el zumo de granada, las cáscaras de cítricos, el zumo de pomelo y una pizca de sal.
- Llevar a ebullición suave y cocinar a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
- Compruebe el sazonado y cuele antes de usar.
- Tras remojar las remolachas en la reducción, coloque las rodajas de remolacha sobre una rejilla o un paño para enfriar y reduzca el líquido de nuevo hasta que adquiera una consistencia de jarabe.
- Puré de queso de cabra
- Escurra el queso de cabra durante la noche en un colador fino o en una gasa para eliminar el exceso de agua.
- Añade la ralladura de lima y los condimentos.
- Transfiera la mezcla a una manga pastelera y resérvela hasta el momento de usarla.
- Preparación de las remolachas
- Envuelve primero las remolachas en papel de horno y luego en papel de aluminio.
- Asar a 180 °C durante aproximadamente 1 hora, o hasta que esté tierno al pincharlo.
- Prepara la reducción de granada y resérvala.
- Una vez horneadas, retire la piel con una toalla (se pela muy fácilmente cuando aún están calientes).
- Corta las remolachas en rodajas finas (de unos 3 mm) con una mandolina.
- Corta las rodajas en círculos con un cortador de anillos y luego pártelas por la mitad (quedarán como la letra D).
- Coloca las rodajas en una bandeja y vierte por encima el líquido tibio de granada. Deja reposar durante al menos 3 horas, preferiblemente toda la noche.
- Escurra las rodajas sobre una rejilla o papel absorbente para eliminar el exceso de líquido. Sazone con sal.
- Armar
- Reduzca el líquido de granada restante en una cacerola hasta que espese; este será el glaseado.
- Formar la rosa de remolacha como se muestra en el video, colocando las rebanadas en capas para que parezcan pétalos.
- Para darle brillo a la reducción de granada, añádale un trocito de mantequilla.
- Para emplatar, pincela la rosa de remolacha con el glaseado y vierte salsa adicional alrededor. Decora con puntos de queso de cabra y hierbas frescas. Sirve inmediatamente.
Vídeo de la receta
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