Cappellacci di Zucca Son una pasta rellena tradicional de la región de Emilia-Romaña, especialmente de la ciudad de Ferrara. Esta receta destaca por sus ingredientes sencillos y su cuidada elaboración. El relleno combina calabaza asada con Parmigiano Reggiano y nuez moscada. Su sabor es ligeramente dulce, equilibrado y limpio.
El nombre cappellacci significa “sombreritos”. Se refiere a la forma doblada de la pasta. La masa se estira finamente para que el relleno resalte. Cuando se cocina correctamente, la pasta se mantiene tierna mientras que el centro permanece suave y aromático. Este equilibrio es esencial al aprender cómo hacer cappellacci de calabacín.
Lo que diferencia a los cappellacci de otras pastas rellenas es el relleno en sí. A diferencia de los tortellini o los ravioles, cappellacci di zucca No dependas de la carne ni de condimentos fuertes. La calabaza aporta dulzor natural. La nuez moscada añade calidez. El queso aporta estructura y umami. Por eso, las salsas se mantienen mínimas. El servicio clásico utiliza mantequilla derretida y salvia. Esto permite que el sabor de la calabaza siga siendo dominante. Algunas variaciones añaden una salsa de crema ligera, pero la moderación es importante. Las salsas pesadas enmascaran el relleno. Una buena receta de cappellacci di zucca Se centra en el equilibrio, no en la riqueza.
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Pasta rellena de calabaza
Plato: PastasCocina: italianoDificultad: Medio4
porciones1
hora40
minutos371
kcalIngredientes
- Relleno
400 g de pulpa de calabaza, ya cocida en el horno.
100 g de Parmigiano Reggiano rallado
1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
una pizca de sal
Pan rallado fino, según sea necesario
- Masa para pasta
2 huevos (unos 100 g)
200 g de harina (tipo 00)
Instrucciones
- Relleno:
- Retire la piel, las semillas y las fibras de la calabaza asada hasta que solo quede la pulpa blanda. Triture bien la pulpa con un tenedor o un machacador de patatas hasta obtener una consistencia suave.
- En un bol, combine el puré de calabaza con el queso Parmigiano Reggiano rallado, la nuez moscada recién rallada y una pizca de sal. Mezcle hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
- Si el relleno está demasiado líquido, incorpore una pequeña cantidad de pan rallado fino, removiendo suavemente hasta conseguir la consistencia deseada.
- Cubra el recipiente con papel film y Refrigerar durante al menos 1 hora. para que los sabores se mezclen y el relleno se solidifique.
- Para obtener un sabor y una textura óptimos, prepare el relleno. el día anterior; Este periodo de reposo permite que los ingredientes se mezclen y que la mezcla se vuelva más compacta y fácil de manipular.
- Masa para pasta:
- Coloca la harina sobre una superficie de madera y haz un hueco en el centro.
- Rompe los huevos en el centro de la harina y, con un tenedor, ve incorporando gradualmente la harina hacia el centro para mezclarla con los huevos.
- A partir de este momento, amasa la masa con las manos durante unos 10 minutos, hasta que esté suave y homogénea, pero no pegajosa. También puedes usar una batidora de pie.
- Forma una bola con la masa y déjala reposar en el refrigerador, envuelta en film transparente o en una bolsa para alimentos, durante al menos 30 minutos.
- Tras el reposo, enharina la superficie de trabajo y la masa. Aplana la masa con la palma de la mano y extiéndela con un rodillo hasta que quede fina. Luego, corta cuadrados de masa de 6 cm de lado.
- Coloca una cantidad generosa de relleno en el centro. Luego, une dos vértices del cuadrado para formar un triángulo. Presiona con los dedos los bordes para cerrarlo y que salga el aire. Ahora une los otros dos vértices, como si hicieras cappelletti o tortellini, y presiona para unirlos.
- Deje secar la pasta sobre bandejas de horno enharinadas durante treinta minutos.
- Cueza los cappellacci en agua hirviendo con sal durante 3 minutos o hasta que floten en la superficie. Escúrralos y sazónelos con mantequilla y salvia.
Vídeo de la receta
Notas
- La técnica es fundamental. Asar la calabaza elimina el exceso de humedad, lo que evita que el relleno quede aguado y que la pasta se rompa. Un buen sellado también es importante, ya que los cappellacci son más grandes que la mayoría de las pastas rellenas.
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