Esta receta de macarons de chocolate sigue una técnica clásica francesa, centrándose en la precisión y la consistencia para lograr unas conchas lisas y uniformes. La harina de almendras, el azúcar glas y el cacao se mezclan y tamizan para obtener una textura muy fina y homogénea. Este paso influye significativamente tanto en la masa de los macarons como, por supuesto, en el resultado final. El merengue se bate a punto de nieve y luego se incorpora con cuidado a los ingredientes secos hasta que la masa alcance la consistencia fluida adecuada.
Tras rellenar las conchas con la manga pastelera, se dejan reposar para que se sequen. Este paso es importante para que adquieran la estructura y el característico pie del macaron durante el horneado. El tiempo y la temperatura de horneado pueden requerir pequeños ajustes según el horno, pero el objetivo es obtener una concha firme por fuera y suave por dentro.
La ganache combina chocolate negro y con leche para lograr un sabor equilibrado y no demasiado amargo. La nata, la leche y una pequeña cantidad de miel contribuyen a crear una textura suave y estable, mientras que la mantequilla se añade al final para completar la emulsión y darle una consistencia más blanda.
Una capa de caramelo salado Combina a la perfección con la ganache, aportando contraste y contrarrestando la intensidad del chocolate. Se puede rellenar el centro con manga pastelera o utilizar como una capa fina, según la intensidad de sabor que se desee.
Para obtener mejores resultados, prepare los macarons y déjelos reposar en el refrigerador durante aproximadamente 24 horas antes de servirlos. Esto permite que la textura se asiente, logrando una concha ligeramente crujiente por fuera y más suave por dentro.
Si no puedes vivir sin chocolate, como yo, tienes que echar un vistazo a Pastel de chocolate ¡Y la receta también! :)
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Macaron de chocolate
Plato: PostreCocina: FrancésDificultad: Medio15
macarons20
minutos15
minutosIngredientes
- Macarons
68 g de clara de huevo, a temperatura ambiente
51 g de azúcar blanco superfino
88 g de azúcar glas
84 g de harina de almendras
9 g de cacao en polvo (o 5 g de cacao en polvo oscuro, como el mío)
- Ganache de chocolate
100 g de chocolate negro 70%
75 g de chocolate con leche 35%
Crema 35% de 125 g
35 g de leche
10 g de miel
20 g de mantequilla
- Caramelo salado
75 g de azúcar
100 g de crema
20 g de mantequilla
Una pizca de sal
Instrucciones
- Macarons
- Mezcla la harina de almendras, el azúcar glas y el cacao en polvo durante unos 10 minutos hasta obtener una mezcla muy fina.
- Tamiza la mezcla con un colador fino para eliminar cualquier grumo.
- Batir las claras de huevo hasta que estén espumosas. Añadir gradualmente el azúcar granulada sin dejar de batir, y continuar batiendo a alta velocidad durante 6-10 minutos hasta que se formen picos firmes y brillantes.
- Incorpora los ingredientes secos al merengue en tres tandas, mezclando suavemente cada vez.
- Transfiere la masa a una manga pastelera.
- Extienda la masa sobre una lámina de silicona para hornear y luego golpee la bandeja contra la encimera 2 o 3 veces para eliminar las burbujas de aire (use un palillo de dientes si es necesario).
- Deje reposar las conchas durante 45-60 minutos, o hasta que se forme una capa superficial y ya no se peguen al tacto.
- Hornear en el horno a 150°C con ventilador durante unos 13 minutos.
- Deje que las cáscaras se enfríen por completo antes de manipularlas.
- Ganache de chocolate
- Derrite el chocolate en el microondas durante 1 minuto a unos 500 W.
- Llevar a ebullición la nata, la leche y la miel.
- Vierta dos tercios de la mezcla caliente sobre el chocolate y déjelo reposar brevemente para que se derrita.
- Mezclar con una espátula hasta obtener una mezcla homogénea y suave.
- Añade la mezcla de crema restante y vuelve a remover hasta que esté completamente incorporada.
- Añade la mantequilla y mezcla hasta obtener una consistencia completamente suave y brillante.
- Cubra con film transparente, presionándolo directamente sobre la superficie, y déjelo reposar en el refrigerador durante aproximadamente 1-2 horas.
- Transfiere la ganache a una manga pastelera.
- Caramelo salado
- Caramelizar el azúcar a fuego medio-alto.
- Cuando todo el azúcar se haya derretido y el caramelo adquiera un color ámbar, incorpore la crema batiendo (ver notas).
- Añade la mantequilla y bate hasta obtener una mezcla homogénea.
- Cuando todos los ingredientes estén integrados, retirar del fuego y añadir sal.
- Transfiera a una manga pastelera.
Notas
- Al añadir la nata al caramelo caliente, es posible que al principio se formen grumos. Estos suelen disolverse y formar una salsa suave al seguir batiendo. Para evitar que esto ocurra, calienta la nata antes de añadirla al caramelo.
- Es posible que tengas que ajustar el tiempo de horneado según tu horno, entre 140 y 160 °C y entre 12 y 18 minutos.