Cena elegante en casa: Dorada de primavera con guisantes, menta e hinojo.
Este plato se prepara con dorada fresca, cocinada simplemente en aceite de oliva para realzar su sabor natural. Se sirve con un puré suave de guisantes y menta, que aporta un ligero dulzor y frescura sin enmascarar el sabor del pescado.
La salsa beurre blanc de hinojo lo unifica todo, siendo rica, mantecosa y suavemente aromática, mientras que una ensalada crujiente de hinojo encima añade textura y un contraste limpio y ligeramente ácido.
Es un plato equilibrado que se basa en unos pocos ingredientes bien elegidos, cada uno de los cuales cumple su función sin complicar demasiado las cosas.
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Dorada de primavera con guisantes, menta e hinojo.
Plato: PrincipalDificultad: Medio2
porciones45
minutos30
minutosIngredientes
- 2 filetes de dorada
- Puré de guisantes y menta
150 g de guisantes
15 g de mantequilla
1 cucharada de crema (opcional)
8 hojas de menta
ralladura de limón
Sal y pimienta
Un chorrito de jugo de limón
Agua de hielo
- Beurre Blanc de hinojo
1 bulbo pequeño de hinojo, de grano muy fino.
1 chalota o ¼ de cebolla, cortada en brunoise fina.
100 ml de caldo de pollo ligero (o caldo de verduras)
1 cucharada de jugo de limón fresco
1 cucharadita de vinagre de arroz (opcional pero recomendado)
50 g de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos
Crema de 10 ml
Sal y pimienta
- Ensalada de hinojo
100 g de lentejas cocidas
1 bulbo pequeño de hinojo, cortado en láminas muy finas.
1 naranja (en gajos, reservando el zumo)
Ralladura de 1 naranja
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Jugo de 1/2 limón
Sal y pimienta
Menta, para decorar
Instrucciones
- Puré de guisantes y menta
- Pon a hervir una olla con agua bien salada.
- Escaldar los guisantes durante 1 minuto y medio o 2 minutos, hasta que estén tiernos y de un color verde brillante.
- Trasladar inmediatamente a agua con hielo para detener la cocción.
- Escurrir bien.
- Mezcla los guisantes con mantequilla, menta, sal, un chorrito de nata y un poco de zumo de limón hasta obtener una mezcla homogénea.
- Comprueba el sazón.
- Pásalo por un colador chino fino para obtener una textura sedosa.
- Termina con un toque de ralladura de limón.
- Beurre Blanc de hinojo
- Sofríe la cebolla y el hinojo en un poco de mantequilla. No debe dorarse. Debe quedar translúcido.
- Agregue vinagre y reduzca hasta que esté casi seco (au sec).
- Agregue el caldo y reduzca nuevamente a fuego lento hasta que espese ligeramente, reduciendo la cantidad a dos tercios.
- Pasar por un chino fino.
- Vuelva a calentar el líquido a fuego lento.
- Montaje con mantequilla: a fuego muy lento, incorporar la mantequilla fría cubo a cubo batiendo constantemente.
- Añade una cucharada de nata y retira del fuego.
- Emulsionar con batidora de mano. La salsa debe quedar brillante y cubrir el dorso de una cuchara.
- Ajustar la sal y la pimienta blanca.
- Termina con unas gotas de zumo de limón.
- Ensalada de hinojo
- Cueza las lentejas en agua con sal hasta que estén tiernas pero conserven su forma, luego escúrralas y déjelas enfriar.
- Corta el bulbo de hinojo en láminas muy finas con una mandolina o un cuchillo afilado.
- Corta la naranja en gajos, reservando el jugo para el aderezo.
- En un bol, combine las lentejas enfriadas, el hinojo en láminas finas y los gajos de naranja.
- En un recipiente pequeño aparte, mezcla el jugo de naranja reservado con aceite de oliva, jugo de limón, ralladura de naranja, sal y pimienta.
- Vierta el aderezo sobre la ensalada y mezcle suavemente.
- Añada unas hojas de menta fresca justo antes de servir.
- Armar
- Calentar aceite de oliva en una sartén (freír ligeramente).
- Cuando el aceite esté caliente, comience a cocinar los filetes de dorada con la piel hacia abajo.
- Cuando la piel esté dorada y crujiente, cocine la parte de la carne durante un minuto.
- Colóquelo sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite.
- Sazona el pescado con sal y pimienta.
- Calienta el resto de los ingredientes del plato y del plato a tu gusto.