Este pastel de chocolate sin harina es engañosamente simple, pero tiene un intenso sabor a chocolate. No es una tarta pesada y densa. Gracias a las claras batidas a punto de nieve, la textura es ligera y casi como la de un soufflé. Tiene una corteza delicada y crujiente por fuera y un interior tierno que se deshace en la boca. aceite de oliva en lugar de mantequilla Lo mantiene húmedo a la vez que le añade un sutil toque afrutado que complementa el chocolate.
Lo que hace que este pastel de chocolate sin harina destaque es la armonía de sus ingredientes. El chocolate negro aporta la base de sabor, el azúcar equilibra el amargor y las almendras molidas le dan la estructura justa para que el pastel se mantenga firme sin necesidad de harina. Separar las claras de las yemas e incorporarlas suavemente es la clave para lograr esa textura esponjosa tan característica.
Este pastel es sin gluten y lo suficientemente elegante como para servirlo solo o con una cucharada de crema (como esta). crema de frambuesa o crema pastelera clásica de vainilla), bayas o una ligera capa de cacao. Una vez que lo pruebes, entenderás por qué no se necesita harina para crear un postre de chocolate que se siente lujoso y ligero a la vez.
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Pastel de chocolate sin harina
Plato: PostreDificultad: Fácil6
porciones10
minutos45
minutos526
kcalIngredientes
200 g de chocolate negro 60%
125 ml de aceite de oliva
160 g de azúcar granulada
2 cucharadas de almendras en polvo
5 huevos (a temperatura ambiente/yemas y claras separadas)
Instrucciones
- Precalienta el horno a 180 °C con ventilador / 160 °C convencional.
- Engrasa con mantequilla un molde desmontable de 18-20 cm y forra la base con papel de horno.
- Derrite 200 g de chocolate negro en un recipiente resistente al calor al baño maría o en el microondas en intervalos cortos, removiendo con frecuencia.
- Añade la mitad de los 160 g de azúcar granulada al chocolate derretido. Bate suavemente para integrar.
- Añade 5 yemas de huevo, 2 cucharadas de almendras molidas y 125 ml de aceite de oliva. Bate ligeramente hasta que se integren los ingredientes.
- En un bol grande aparte, bate 5 claras de huevo hasta que estén espumosas. Añade gradualmente el azúcar restante, poco a poco, batiendo hasta que se formen picos firmes (la clara no debe derramarse al invertir el bol).
- Incorpora las claras batidas a la mezcla de chocolate en 5 etapas con una espátula, levantando suavemente desde el fondo para evitar que la masa se baje.
- Vierta la masa en el molde preparado inmediatamente y hornee durante 45-50 minutos.
- El bizcocho subirá y luego se desinflará suavemente. Desarrollará una corteza fina y crujiente con un interior tierno y esponjoso.
- Deje enfriar un poco antes de retirar del molde. Sirva tibio o a temperatura ambiente. Opcional: espolvoree con cacao en polvo o acompañe con frutos rojos frescos.
Vídeo de la receta
Notas
- Separado huevos Mientras esté fría, déjela a temperatura ambiente para obtener un mejor volumen al batirla.
Utilice alta calidad chocolate oscuro para un sabor intenso.
Aceite de oliva Aporta humedad y evita que el pastel se seque, manteniendo al mismo tiempo su rico sabor.
El frágil caparazón Es delicado y puede agrietarse si se manipula bruscamente.
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