El praliné de avellanas es una preparación clásica francesa. Para elaborarlo, se carameliza el azúcar y se mezcla con avellanas tostadas hasta obtener una pasta suave y sedosa. Su textura cremosa y su rico sabor a frutos secos lo convierten en un ingrediente versátil para la repostería y la elaboración de chocolates. Chefs y pasteleros utilizan el praliné de avellanas en ganaches, mousses, tartas y postres de capas. Aporta profundidad, sabor y una exquisita sensación en boca a cualquier receta.
Praliné de avellanas Combina a la perfección con cremas de chocolate, café o vainilla. Se puede usar con manga pastelera, untar o incorporar a mousses y cremas para realzar los postres con una elegante fragancia a frutos secos. Con solo avellanas y azúcar, esta sencilla preparación ofrece un sabor sofisticado y una consistencia cremosa, convirtiéndola en un elemento básico de la pastelería francesa y de las creaciones de postres modernos. También es un elemento de sabor fundamental en Crustrillante.
Cuando aprendas lo fácil que es hacerlo ¡Prepara praliné en casa y no querrás volver a comprarlo en la tienda! A diferencia de las versiones compradas en tiendas, hacer praliné en casa te da control total sobre el dulzor y la textura. Para otra variación con frutos secos, consulta la receta de praliné de pistacho, que utiliza el mismo método pero con pistachos para obtener un sabor y color más intensos.
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Praliné de avellanas
Plato: PostreCocina: FrancésDificultad: Fácil5
minutos30
minutosIngredientes
150 g de azúcar
150 g de avellanas
4 g de sal
Instrucciones
- Prepara el caramelo: En una cacerola mediana, derrita el azúcar granulada a fuego medio. Remueva ocasionalmente hasta que adquiera un color ámbar oscuro. Tenga cuidado de que no se queme (vea las notas a continuación).
- Añade las avellanas: Inmediatamente después, añade las avellanas tostadas al caramelo. Remueve rápidamente para que queden bien cubiertas.
- Enfriar la mezcla: Vierta las avellanas cubiertas de caramelo sobre una lámina de silicona para hornear (Silpat) o una bandeja forrada con papel vegetal. Extiéndalas en una capa uniforme y déjelas enfriar por completo.
- Proceso para convertirlo en praliné: Una vez enfriada, transfiera la mezcla a un procesador de alimentos o licuadora. Licúe hasta obtener una pasta suave y cremosa. Detenga la licuadora y raspe los lados según sea necesario para lograr una textura uniforme.
Vídeo de la receta
Notas
- Para el caramelo, Utilice una cacerola de fondo grueso para una distribución uniforme del calor. Comience con azúcar seca para obtener un sabor a caramelo puro. Caliente suavemente y evite remover al principio. Mueva la cacerola para derretir el azúcar de manera uniforme. Vigile el color con atención, ya que cambia rápidamente. Busque un color ámbar intenso, no marrón oscuro. Retire del fuego inmediatamente cuando alcance el color deseado.
