Tejas rosas

¡Estas tejas rosas están hechas de remolacha! ¡Simplemente secando las remolachas en el horno y moliéndolas hasta obtener un polvo fino! Si quieres aprender más sobre cómo hacer polvo de remolacha, haga clic aquí. Además, puedes aplicar esta técnica de secado a cualquier ingrediente que te guste, como bayas, pimientos o tomates.

Tules Son elementos refinados de la gastronomía moderna, que combinan precisión técnica con elegancia visual. Con raíces en la repostería clásica francesa, ahora se utilizan ampliamente en la alta cocina para añadir textura, contraste y estructura tanto a platos dulces como salados. Ligeras y crujientes por naturaleza, las tejas permiten a los chefs transformar ingredientes sencillos en guarniciones elegantes y visualmente impactantes. Preparar tejas es muy sencillo en todas las recetas. Simplemente se mezclan todos los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea y se extiende en una capa fina sobre los moldes.

Estas tejas rosas, hechas con polvo de remolacha, Ofrecen un vibrante color rosa y un dulzor sutil, lo que las hace especialmente adecuadas para postres y presentaciones de repostería contemporánea. Con solo reducir la cantidad de azúcar, también son un adorno perfecto para platos salados. Además, puedes ajustar la cantidad de polvo de remolacha para obtener el tono de rosa que prefieras.

¿Te gusta hacer tejas? Echa un vistazo a teja de miel ¡También la receta!

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Tuiles rosas (Remolacha)

Receta de FırınFornoCocina: FrancésDificultad: Fácil

Tiempo de preparación

5

minutos

Tiempo de cocción

10

minutos

Antes de extender la pasta sobre los moldes, asegúrese de rociarlos ligeramente con aceite o engrasarlos con mantequilla, ya que, dependiendo de la calidad del molde, la mezcla puede pegarse durante el horneado.

Para las tejas de remolacha, una temperatura ligeramente más baja, entre 145 y 150 grados, funciona mejor. La remolacha obtiene su color de los pigmentos betalaínicos, que son sensibles al calor y pueden oscurecerse o volverse marrones si se hornean a temperaturas demasiado altas. Para ayudar a preservar el vibrante color rosa, también añado un poco de jugo de limón. La acidez estabiliza estos pigmentos, lo que ayuda a que las tejas mantengan un color más brillante y fresco.

Ingredientes

• 40 g de azúcar glas

• 50 g de harina

• 60 g de claras de huevo

• 40 g de mantequilla derretida o muy blanda

• 3-4 g de polvo de remolacha

• Unas gotas de zumo de limón (leer notas)

Instrucciones

• Tamice juntos el azúcar glas, la harina, la sal y el polvo de remolacha.
• Agregue las claras de huevo y mezcle suavemente con una espátula (sin incorporar aire).
• Incorpora la mantequilla y luego el aceite.
• Dejar reposar 30 minutos en el refrigerador.
• Rocíe ligeramente los moldes de silicona con forma de hoja con aceite neutro y retire el exceso.
• Extiéndala en una capa muy fina, retirando el exceso con una espátula.
• Hornear a 145–150°C durante 7–9 minutos.
• Dejar enfriar durante 2-3 minutos y luego desmoldar con cuidado.
• Si es necesario, vuelva a cubrir el moho mientras aún esté caliente.

Vídeo de la receta

Notas

• El polvo de remolacha contiene azúcares naturales y pigmentos betalaínicos. Las betalaínas son sensibles al calor y a los álcalis. A temperaturas superiores a 160 °C se degradan, adquiriendo tonos marrones, terrosos o apagados. Por lo tanto, al hornear como si fuera cacao (165-170 °C), mezclar la remolacha directamente con la harina y prolongar el tiempo de horneado, el color rosa se pierde antes de que la teja cuaje.
  Trucos para proteger el color: Añadir ácido (agregar ½ cucharadita de jugo de limón a las claras de huevo) estabiliza los pigmentos de betalaína → rosa más brillante.