Llamé a esta receta Selva Negra 2.0 porque reinventé la clásica Selva Negra. Tarta con un toque más indulgente y contemporáneo. En lugar del bizcocho tradicional, utilicé un bizcocho rico base de brownie para intensificar el sabor a chocolate. También reemplacé las cerezas clásicas con bayas mixtas. Junto con Crema Chantilly y hojas de menta, El postre es una combinación equilibrada de todos los sabores intensos y contrastantes.
Originalmente, pastel Selva Negra, o Tarta de cereza Schwarzwälder, Es un postre alemán clásico que combina bizcocho ligero de chocolate, capas de crema batida y cerezas jugosas remojadas en Kirschwasser. Decorado con virutas de chocolate y cerezas marrasquino, ofrece un equilibrio perfecto entre el intenso sabor del chocolate, la acidez de la fruta y la dulzura cremosa, convirtiéndolo en un elemento central icónico en el mundo de los pasteles de capas.
Otra razón por la que esto es Selva Negra 2.0 es la forma en que se emplata. Siempre disfruto creando platos, incluso con recetas clásicas y conocidas, en un montaje diferente, como con el clásico Postre turco de calabaza al horno. Si revisas la receta, verás que tomé los ingredientes básicos y los transformé en componentes más refinados, mejorando la presentación y realzando el sabor sin comprometerlo. El resultado es delicioso y visualmente sofisticado.
Si te gustan las combinaciones de chocolate y frutos rojos, también deberías echar un vistazo a... Tarta de chocolate y frambuesa.
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Selva Negra 2.0
Plato: PostreCocina: AlemaniaDificultad: Medio6
porciones15
minutos30
minutosIngredientes
- Duende
70 g de chocolate negro 70%
130 g de chocolate con leche 35%
115 g de mantequilla
165 g de azúcar moreno
3 huevos medianos
1,5 g de sal
60 g de harina de uso general
20 g de cacao en polvo (o 10 g de cacao en polvo oscuro)
- Compota de bayas
100 g de frutos rojos variados
25 g de azúcar
- Crema batida
Crema 35% de 200 ml
15 g de azúcar glas
Instrucciones
- Prepara el brownie:
- Engrasa un molde de metal oscuro de 18×18 cm con mantequilla derretida. Fórralo con papel de horno, dejando que sobresalga por todos los lados.
- Precaliente el horno a 180 °C (o 170 °C con ventilador).
- Derrite el chocolate y la mantequilla (en el microondas o al baño maría) y mezcla hasta obtener una consistencia suave.
- Coloca el azúcar moreno en un recipiente aparte.
- Añade los huevos al azucarero uno a uno, mezclando bien después de cada adición.
- Añade la mezcla de chocolate derretido y mantequilla. Mezcla hasta que esté completamente incorporado.
- Tamizar la harina y el cacao en polvo y añadir la sal.
- Mezcla suavemente con una espátula hasta que se combinen los ingredientes.
- Vierta la masa en el molde preparado. Golpee suavemente para nivelar la superficie.
- Hornear durante 25 minutos, o hasta que el centro esté firme pero aún con una textura suave y cremosa.
- Déjelo enfriar en la sartén durante al menos 15 minutos y luego córtelo en porciones con un cortador redondo.
- Prepara la compota de bayas:
- En una cacerola, combine las bayas variadas y el azúcar.
- Cocine a fuego lento hasta que las bayas estén blandas y hayan soltado su jugo.
- Cuela la compota de frutos rojos, reservando el líquido para usarlo como salsa.
- Tritura las bayas restantes hasta obtener una mezcla homogénea y, a continuación, transfiere el puré a una manga pastelera.
- Prepara la crema batida:
- Batir la nata con el azúcar hasta obtener picos suaves.
- Colóquelo en una manga pastelera con la boquilla deseada.
- Refrigerar hasta el momento de emplatar.
- Armar:
- Coloca el brownie en el plato.
- Cubre la parte superior del brownie con puré de frutos rojos.
- Decora la parte superior del puré de frutos rojos con crema batida.
- Adorne con frutos rojos frescos y hojitas de menta.
- Finaliza con la salsa de frutos rojos y las decoraciones de chocolate templado.
Vídeo de la receta
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