El merengue suizo es un tipo de merengue suave, brillante y estable que se elabora calentando suavemente las claras de huevo y el azúcar antes de batirlas hasta obtener picos firmes. A diferencia del merengue francés, En este método, donde el azúcar se añade gradualmente durante el batido, se obtiene una textura sedosa y una consistencia ligeramente más densa. Si desea aromatizar o colorear el merengue, añada vainilla (u otros extractos de sabor) o una pequeña cantidad de colorante alimentario una vez que se alcancen picos suaves, y continúe batiendo hasta lograr la consistencia deseada.

También, en comparación con merengue italiano, El merengue suizo, que se elabora vertiendo jarabe de azúcar caliente sobre claras de huevo batidas, es un poco más delicado, pero más fácil de preparar e ideal para decorar con manga pastelera, incorporar a masas o a cremas de mantequilla y otros postres. Su capacidad para mantener la forma y una textura refinada lo hace perfecto para pasteles y confitería elegantes.

También puedes consultar el Merengue suizo vs. merengue italiano video, donde creamos dos hermosos postres con estos merengues. O simplemente puedes echar un vistazo a Tarta de merengue de limón Receta en el sitio web, en la que usamos merengue italiano.

Mira las recetas en acción en el Canal de YouTube FırınForno y seguir FırınForno en Instagram ¡Publicaciones diarias!

Merengue suizo

Receta de FırınFornoPlato: PostreCocina: suizoDificultad: Fácil

Porciones

porciones

Tiempo de preparación

minutos

Tiempo de cocción

hora

calorías

178

kcal

Ingredientes

85 g de claras de huevo
127 g de azúcar
Una pizca de sal
1 vaina de vainilla o ralladura de cítricos (para dar sabor, opcional)

Instrucciones

Coloca las claras de huevo y el azúcar en un recipiente resistente al calor sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento, asegurándote de que el fondo del recipiente no toque el agua.
Remueva constantemente mientras calienta hasta que el azúcar se haya disuelto por completo y la mezcla alcance los 65-70 °C, manteniendo el agua a fuego muy lento.
Transfiera la mezcla a una batidora de pie o utilice una batidora de mano y bata a velocidad media-alta hasta que se formen picos firmes y brillantes y se haya enfriado a temperatura ambiente.
Comprueba que el merengue esté liso, ligeramente denso y brillante; debe mantener bien su forma para poder usarlo con manga pastelera o incorporarlo a otras mezclas.
Transfiera el merengue a una manga pastelera y extiéndalo sobre una bandeja de horno forrada con tapete de silicona o papel de hornear.
Hornear en un horno a 90 °C durante 45 minutos, dejando la puerta del horno ligeramente entreabierta con una espátula de madera para que escape la humedad.
Deja enfriar los merengues por completo antes de manipularlos o servirlos.

Vídeo de la receta

Notas

Es importante que el agua de abajo no toque el bol con las claras y el azúcar, y que se mantenga a fuego muy lento. Si el fuego se intensifica demasiado, las claras se cuajarán, afectando así la textura del merengue final. También es importante batir la mezcla hasta que se enfríe a temperatura ambiente; de lo contrario, el merengue tendrá poca consistencia y no mantendrá su forma al colocarlo en bandejas con manga pastelera o cuchara.
Debido a que el azúcar se agrega al principio con este método, las claras de huevo no aumentan tanto de volumen como con otros métodos de merengue, y su textura puede ser ligeramente más densa. Sin embargo, es un merengue más frágil que el italiano. El merengue suizo es ideal para decorar con manga pastelera, ya que mantiene bien su forma, y para incorporarlo a otras mezclas o ingredientes, puesto que también conserva su volumen.
Cuanto mayor sea la temperatura a la que se caliente la mezcla de clara de huevo y azúcar antes de batirla, mayor será la concentración de azúcar (ya que la humedad se evapora al aumentar la temperatura) y más pegajosa quedará la mezcla final de merengue.