Este pistacho crema Es suave, rico y lleno de auténtico sabor a pistacho. Está hecho con ingredientes simples y sin colorantes ni saborizantes artificiales. Libre de chocolate, ofrece una textura suave y sedosa y un sabor naturalmente dulce a nuez, lo que permite praliné de pistacho para brillar en cada bocado. La textura de este pistacho crema Es fácil de untar y versátil, lo que facilita su uso tanto en postres como en repostería. Lo mejor es que puedes adaptar fácilmente esta receta con praliné de avellanas ¡Para crear un postre suave con sabor a avellana!
Puedes usarlo como relleno para pasteles, ponerlo en capas en tartas, manga pastelera sobre tartas…
…o úntalo en una tostada o brioche… ¡o simplemente disfrútalo a cucharadas! (como yo:))
Si te gusta usar crema en tus pasteles en lugar de crema pastelera tradicional, puedes echarle un vistazo a esto Cidra Crema receta.
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Crema de pistacho
Plato: PostreCocina: FrancésDificultad: Fácil6
porciones5
minutos5
minutos1800
kcalIngredientes
155 g de leche
145 g de mascarpone (o nata para montar)
65 g de yemas de huevo
25 g de azúcar
140 g praliné de pistacho
2 láminas de gelatina (6 g – concentración plata)
Instrucciones
- Hidrata la gelatina en agua fría (o hidrata la gelatina en polvo con 30 g de agua fría) y resérvala. Asegúrate de que esté completamente blanda antes de usarla.
- En una cacerola, calienta suavemente la leche y la crema a 80-85 °C. Evita que hierva, ya que esto puede afectar la textura del cremoso final.
- En un recipiente aparte, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una mezcla suave y ligeramente pálida.
- Templar las yemasIncorpora gradualmente la mezcla caliente de leche y crema a las yemas, batiendo constantemente para evitar que se cuaje. Vuelve a verter la mezcla en la cacerola.
- Cocinar la crema pasteleraRemueva continuamente a fuego medio hasta que la mezcla alcance los 82-84 °C y cubra ligeramente el dorso de una espátula. No la cocine demasiado, o se cortará (vea las notas a continuación).
- Retirar del fuego, añadir la gelatina ablandada y remover hasta que se disuelva por completo.
- Cuela la crema pastelera caliente sobre el praliné de pistacho para asegurar una textura suave y sin grumos.
- Utiliza una batidora de mano para mezclar hasta obtener una textura suave y sedosa. Evitar Incorporar aire a la mezcla batiendo para mantener una textura densa y cremosa.
- Cubre la superficie con film transparente para evitar que se forme una costra. Refrigera durante 6 a 12 horas para que cuaje completamente antes de decorar o servir.
Vídeo de la receta
Notas
- Cómo arreglar un crèmeux cortado:
Retire la sartén del fuego en cuanto empiece a cuajarse.
Pasa la mezcla por un colador de malla fina para eliminar cualquier trozo cocido.
Utilice una batidora de mano con cuidado para volver a unir los ingredientes.
Añade un poco de líquido (si es necesario): Si queda demasiado espeso o grumoso, incorpora batiendo una pequeña cantidad de leche o nata tibia para suavizar la textura.
Evitar que vuelva a suceder: Templar las yemas gradualmente, manteniendo un fuego moderado y removiendo constantemente.
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