Tomate, de la pulpa a la esencia: ¡Descubre todo el sabor del tomate con esta receta! Este plato transforma el tomate en múltiples texturas y sabores, resaltando su dulzura natural, acidez y umami. Tomates confitados, tomates semideshidratados, consomé de tomate y tomates frescos., todo mejorado con aceite de albahaca, crujientes de parmesano y mozzarella. Cada elemento aporta una textura y un aroma únicos al plato.
El tomate, desde su pulpa hasta su esencia, es tan hermoso como sabroso. Los tomates confitados son tiernos y ricos, mientras que el tomates semideshidratados Añade dulzor y acidez concentrados. El consomé de tomate aporta una esencia ligera y aromática, y los tomates frescos y la mozzarella proporcionan frescura y equilibrio. Las virutas de parmesano y el aceite de albahaca añaden textura crujiente y un color vibrante, haciendo que este plato sea visualmente impresionante. Si te gusta crear platos elegantes, no te pierdas el Rosa de remolacha video. Es otro ejemplo impresionante de cómo Un ingrediente sencillo puede transformarse en algo hermoso.
Esta receta es fácil de seguir con instrucciones paso a paso. Aprenderás técnicas modernas como clarificar el consomé de tomate, hacer un aceite verde (un componente que se encuentra en todas las cocinas profesionales) y preparar parmesano crujiente. tejas. Esta es una receta gourmet apta para vegetarianos que se puede adaptar fácilmente a una dieta vegana. Destaca ingredientes sencillos con una técnica sofisticada.
Y si prefieres platos veganos, este Judías verdes trepadoras al estilo turco ¡Receta muy recomendable! También puedes probar la receta tradicional italiana Pasta y sopa de frijoles Para una comida vegetariana abundante y sabrosa.
Ya sea que busques un entrante creativo, un plato estrella o una forma de explorar los tomates en profundidad, esta receta es tu guía definitiva. Trae el verdadera esencia del tomate ¡Llévalo a tu mesa y disfruta de un plato con un sabor tan vibrante como su apariencia!
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Tomate, de la pulpa a la esencia.
Plato: AperitivosDificultad: Fácil4
porciones50
minutos200
kcal5
horasIngredientes
- Tomate confitado
150 g de tomates cherry
Aceite de oliva, suficiente para cubrir la mitad.
2 dientes de ajo, ligeramente machacados
3 ramitas de tomillo
Sal
Una pizca de azúcar
- Tomate semideshidratado
100 g de tomates cherry (o tomates uva)
2 tomates, cortados en 8 gajos sin semillas.
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal marina
1 cucharadita de azúcar (opcional, realza el dulzor natural)
Tomillo o orégano fresco (opcional, para un aroma extra)
- Aceite de albahaca
50 g de hojas de albahaca fresca
100 ml de aceite de oliva suave
- Consomé de tomate
700 g de tomates, picados gruesamente.
2 chalotas picadas
2 tallos de apio, picados gruesamente
2 dientes de ajo
4 hojas de albahaca
1 ramita de orégano
Sal al gusto
Para la balsa (aclaración):
1 clara de huevo
1 tallo de apio, finamente picado
1 tomate, finamente picado
1 chalota, finamente picada
- Crujiente de parmesano
30 g de Parmigiano Reggiano finamente rallado
- Para ensamblar
Tomates frescos
Mini bolas de mozzarella (bocconcini), escurridas
hojas de albahaca fresca
Una pizca de sal en escamas
Instrucciones
- tomate confitado
- Pon a hervir una olla con agua. Haz un pequeño corte en forma de cruz en la base de cada tomate cherry.
- Precaliente el horno a 100 °C (230 °F).
- Escaldar los tomates cherry durante 5 segundos y luego transferirlos inmediatamente a agua con hielo.
- Pelar las cáscaras.
- Coloca los tomates cherry en una fuente pequeña para horno con ajo, tomillo y una pizca de sal y azúcar.
- Cubrir con aceite de oliva.
- Cocinar durante 90 minutos, hasta que estén suaves, dulces y concentrados, pero que aún conserven su forma.
- Enfriar en el aceite y reservar.
- tomate semideshidratado
- Precaliente el horno a 100 °C (210–250 °F), con ventilador si está disponible.
- Corta los tomates cherry por la mitad a lo largo.
- Corta los tomates en 8 gajos y quítales las semillas (utiliza las semillas para el consomé).
- Colóquelo con el lado cortado hacia arriba sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
- Rocíe con aceite de oliva y luego espolvoree con sal, azúcar y hierbas, si las usa.
- Hornear lentamente durante 2,5 a 3,5 horas, o hasta que se vean arrugadas pero aún blandas por dentro. Secas, no crujientes.
- Deja enfriar completamente y luego guarda en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana. Para conservarlo por más tiempo, cúbrelo con aceite de oliva.
- Aceite de albahaca
- Escaldar las hojas de albahaca en agua hirviendo durante 10 segundos, luego enfriar inmediatamente en agua con hielo (ver notas).
- Estrujar secar completamente.
- Mezclar con aceite hasta obtener una consistencia verde brillante y suave.
- Colar a través de un colador fino o una gasa. durante la noche. Mantener refrigerado.
- consomé de tomate
- Trocea todas las verduras en trozos grandes.
- Mezcla todos los ingredientes en una olla.
- Cocer a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que esté blando.
- Mezclar y colar con un colador fino para eliminar los sólidos, reservar.
- Batir las claras de huevo hasta que estén sueltas (pero no espumosas) y mezclarlas con el tomate y la cebolla picados.
- Incorpora la masa de tomate al líquido frío.
- Coloca la olla a fuego medio y revuelve ocasionalmente hasta que la mezcla comience a coagularse.
- Una vez que suba a la superficie, deje de remover.
- Haz un pequeño agujero en la balsa para que el consomé hierva a fuego lento debajo.
- Cocinar a fuego muy lento durante 30-40 minutos.
- Con cuidado, vierte el líquido transparente a través de un colador forrado con una gasa.
- No presione la balsa.
- Servir frío o caliente.
- Crujiente de parmesano
- Coloca pequeños montones de queso parmesano rallado sobre papel de pergamino.
- Calentar en el microondas a máxima potencia durante 10-15 segundos, hasta que se derrita por completo.
- Deje enfriar completamente hasta que esté crujiente y, si lo desea, córtelo en porciones con la forma que prefiera.
- Armar
- Coloca en el plato los tomates confitados, los tomates semisecos, los tomates frescos y las bolas de mozzarella.
- Aderezado con hojas de albahaca fresca.
- Coloca las virutas de parmesano al azar.
- Vierta o coloque consomé de tomate frío alrededor de los ingredientes.
- Aplique unas gotas de aceite de albahaca para darle aroma y color.
- Sazonar ligeramente con sal en escamas.
Vídeo de la receta
Notas
- Si tienes un procesador de alimentos como Thermomix, coloca las hojas de albahaca en el vaso de Thermomix. Programa Thermomix para que funcione. 80 °C y velocidad 2, Calentar suavemente. Calentar durante 3–4 minutos, mientras se vierte el aceite en un chorrito fino, permitiendo que el aceite se infusione sin cocinar la albahaca. Mezclar en velocidad 6–8 durante 20–30 segundos, o hasta que quede suave, vigilando el color. Cuele con un colador fino o una gasa para eliminar los sólidos (preferiblemente durante la noche). Guarde en un recipiente limpio y hermético en el refrigerador. Consúmalo en 3-4 días para obtener el color más brillante y el aroma más fresco. > ¡Puede preparar aceite verde con cualquier hierba que le guste!
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