Las tejas de cacao aportan profundidad y contraste gracias a su color oscuro y su ligero amargor. Se utilizan habitualmente en postres, pero también combinan bien con ingredientes salados (simplemente reduciendo el azúcar en la receta), como setas, caza y platos con un sabor umami intenso.
Tules son elementos refinados de la gastronomía moderna, que combinan precisión técnica con elegancia visual. Originalmente arraigados en la pastelería francesa clásica, ahora se utilizan ampliamente en la alta cocina para agregar textura, contraste y estructura tanto a platos dulces como salados. Ligeros y crujientes por naturaleza, tejas Permiten a los chefs transformar ingredientes sencillos en guarniciones refinadas y visualmente impactantes.
Haciendo tejas es muy sencillo en todas las recetas (ver Teja rosa y Teja de mielSimplemente mezcla todos los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea y extiéndela en una capa fina sobre los moldes. Antes de hacerlo, rocía ligeramente los moldes con aceite o engrásalos con mantequilla, ya que, dependiendo de la calidad del molde, la mezcla puede pegarse durante el horneado.
Si te gusta un toque crujiente en tus postres, deberías probar Receta de trozos de merengue también. Además, mira el video Aquí tienes algunas ideas para presentar postres que puedes probar en casa.
Tejas de cacao
Cocina: FrancésDificultad: Fácil5
minutos10
minutosIngredientes
40 g de azúcar glas
35 g de harina común
10 g de cacao en polvo o 4 g de cacao en polvo oscuro
60 g de claras de huevo
40 g de mantequilla derretida (tibia, no caliente)
1 g de sal
Instrucciones
- Mezclar las claras de huevo con el azúcar glas.
- Añade la mantequilla derretida y los ingredientes secos.
- Preferiblemente, deje reposar la masa durante 30 minutos.
- Engrase el molde muy ligeramente.
- Extiende la masa.
- Utilice un desplazamiento y luego raspe hacia atrás para que las venas permanezcan visibles.
- Hornear a 160 °C durante 7-9 minutos. Debe estar completamente cuajado, pero aún flexible al sacarlo del horno.